黄豆，又名大豆。是地地道道的国产豆子，中国人已经种了它五千年，最优质的大豆就长在我国东北黑龙江那片肥沃的黑色土地上。

这颗黄色的小豆子，别看它小，用途却大得很！几乎每天，我们都没离开过它。

炒菜的大豆油，是用黄豆榨取的；调味的酱油、黄豆酱，是用黄豆酿造的；营养美味的豆浆，是用黄豆磨制的；豆腐、豆干、千张等豆制品，也都是用黄豆制作的......一颗小小的豆子以各种形态得到了升华。

所以即使再挑食的人也没啥理由说不吃黄豆，因为它总是以各种形式，悄无声息地融合在各种菜肴或者调料之中。

而且大豆是高蛋白食物，它的蛋白质含量比猪肉和鸡蛋还要高很多，被称为“豆中之王”。在肉类匮乏的古代，大豆就是补充蛋白质的理想作物，从而就衍生出了现在我们常吃的那些神奇又美味的豆制品。

真是小小的豆子蕴含着超凡的能量！大豆除了可以加工成各种新食品、用料，它本身也可以烹制成美味，与各类食材搭配，尽显独特风味。

黄豆蒸鲈鱼

用料

——

鲈鱼750g · 黄豆80g

葱8g · 姜8g · 香菜5g

冰糖50g · 蒸鱼豉油10ml

美极酱5ml · 清水200ml

步骤

——

1/ 黄豆洗净浸泡两小时，鲈鱼洗净，葱切碎，姜切片。

2/ 将黄豆与水、冰糖一起上锅蒸3个小时蒸透。

3/ 捞出黄豆，加美极酱汁搅拌均匀。

4/ 鲈鱼洗净，打花刀，放黄豆、葱碎、姜片放入蒸锅中蒸12分钟。

5/ 蒸好后去掉葱姜，淋蒸鱼豉油即可。

坚果脆皮豆腐

用料

——

黄豆300g · 鸡蛋3枚

南瓜子仁30g · 榛子30g

开心果30g · 杏仁30g

糖浆10ml · 淡椰浆8ml

玉米淀粉5g · 香菜粉5g

橄榄油10ml · 盐3g · 清水200ml

步骤

——

1/ 黄豆浸泡8小时，放入豆浆机加水打碎成豆浆。

2/ 豆浆放锅中煮沸后再煮5分钟，用滤网过滤。

3/ 鸡蛋打匀，和豆浆、盐混合过筛，装入容器盖保鲜膜，在上面扎几个小洞后放入上汽的蒸锅蒸20分钟，取出后冷却即完成自制豆腐的制作。

4/ 南瓜子仁、榛子、开心果、杏仁放研磨机中打碎。自制豆腐用厨房纸吸干，切成方块，预热烤箱至160℃，在烤盘上抹薄油。

5/ 在碗中放淡椰浆、糖浆、玉米淀粉，混合成湿性材料。

6/ 豆腐先裹湿性材料，再裹打好的干果碎，用手压实。

7/ 豆腐放在烤盘上，在160℃的烤箱中烤12分钟后翻面，继续烤12分钟。再调至 175℃到炙烤模式，烤3分钟即成。

老北京豆酱

用料

——

猪肉皮250g · 豆干80g

黄豆100g · 青豆10g

胡萝卜半根 · 八角1枚

花椒2g · 桂皮1片 · 香叶1片

葱5g · 姜5g · 盐2g

老抽5ml · 生抽15ml

料酒15ml · 清水100ml

步骤

——

1/ 黄豆提前泡2小时，胡萝卜切丁，豆干切丁。猪肉皮去毛，锅中热水烫3分钟捞出，切成细条。

2/ 锅中倒清水烧开后放入猪皮，加八角、花椒、桂皮、香叶后再加料酒、生抽、老抽大火烧开转小火煮1小时。待猪皮软烂、汤汁起胶时，放胡萝卜丁、豆干丁、青豆、盐煮10分钟后捞出调料。

3/ 将豆酱盛入长方形容器中放冰箱保鲜层一晚，第二天切块食用。可随个人口味淋醋等调料。

酥炸黄豆

用料

——

黄豆150g · 油300ml

椒盐5g · 白糖5g

步骤

——

1/ 黄豆提前浸泡2小时，捞出沥干。

2/ 锅中倒油，稍热时放入黄豆，中小火炸8分钟，捞出后冷却片刻。

3/ 油重新加热至七成，进行二次炸制，炸到略焦黄即可捞出，可混合椒盐或白糖食用。

番茄黄豆

用料

——

番茄2个 · 黄豆100g

番茄酱80g · 罗勒3g

盐5g · 糖5g · 清水300ml

步骤

——

1/ 黄豆泡发8个小时以上。

2/ 西红柿切块放进热锅中，然后加入番茄酱翻炒，再加清水煮5分钟。

3/ 倒入泡发的黄豆，大火煮开后小火炖煮1个小时，加入盐、糖调味。大火将汁收浓，再以罗勒点缀即可。

你还知道哪些黄豆的吃法？

新媒体编辑 | 程彤

编辑 | 王祯

菜品制作 | 吕军

摄影 | 李俊

版权 | 贝太厨房

转载请私信后台

点击文末左下角阅读原文，还有更多美食做法。

记得加星标找到我们~

戳原文链接关注贝太厨房，查看更多美食文章

在看吗？

👇👇👇