这个黑麦饼干，其实是为了解答那天有人问我的一个问题。因为我原先做饼干基本都是用低筋粉多一些，就算是做全麦黑麦这类的，也都是少部分的全麦或黑麦加大部分的低筋粉来配，直到某天有人问我全部用全麦或者黑麦做行不行时，才有了做这个百分百比例的想法。实验的时候，特别是进烤箱时，很怕这么粗粝的面粉会烤散掉，结果成品出来后还是挺过关的，没失败。吃起来带着比较浓郁黑麦香气，口感则有点接近像吃酥脆版的玉米饼子，所以想尝试百分百粗粮消化饼干的可以试一下。

这次食材是用了前阵子团的黑全麦粉，然后为了保留谷物的原香，就没加黄油，用的无味玉米油，牛奶也替换成了豆浆。其实尝试一个原来没做过的新配方真的很有趣，虽然忙活半天可能最后的口感不好甚至是做失败浪费掉这些食材，但这种将各种食材们精确称量然后按步骤混搭在一起放入烤箱，然后观察各种化学物理变化再经过舌头的品尝最后吃到肚子里的成就感，是从任何店铺和超市里买成品都享受不到的。

刚才还有个姐姐问我，说婶子你是怎么能坚持这几年一直把这些美食教程写下来的？我想可能就是因为沉溺于给食材们做试验的魔力吧。当我郑重的把围裙系上，各种厨房工具在面前一字排开，厨电们都打开待机备用要开始新尝试的时候，就会油然产生一种科研学者手拿各种试管仪器在实验室里的错觉，瞬间斗志和鸡血就满格了。就像我喜欢的摩西奶奶说的那样：“我的孩子们，投身于自己真正喜爱的事情时的专注与成就感，足以润色柴米油盐酱醋茶这些琐碎日常生活带来的厌倦与枯燥，足以让你在家庭生活中不过分依赖，保留独属于自己的一片小天地。”

1、鸡蛋打散放入盆中，然后倒入糖打发均匀，到糖都融化。

2、再倒入豆浆或牛奶，充分拌匀。

3、最后倒入玉米油，拌匀即可。液体材料就全部拌匀了。

4、这时再倒入黑全麦粉和小麦胚芽，没有小麦胚芽可以用芝麻代替，或者加入等量的黑麦粉。

5、所有的材料拌匀，然后团成一个不会散开的面团即可。黑全麦粉是比较粗粝的，吸水性也差一些，所以成团后会有那种比较粗糙，摸起来感觉沙沙的触感。

6、按照9-10克左右，将面团平均分割即可。

7、搓成这样的小球状即可。

8、将小球有间距的摆放进铺了油纸的烤盘内，然后取核桃仁，像这样按压进球球的中心位置。饼干尽量压的平一些。

9、这是所有饼干都整理好的状态，尽量按压的薄一些，否则中心不容易烤透。

10、烤箱上下管180度预热，之后放中层，烘烤15-16分钟就差不多。

刚烤好的饼干还会有些软，放凉后就会变硬了。这个因为没有低筋粉全都是粗粮粉比较有嚼劲，所以建议每份的克数不要超过10克，尽量压得薄一些也容易烤透。如果太大块太厚了，口感就不好了。

跟以往吃过的饼干相比，这款属于粗犷型的，不是入口即化，而是咬碎后会带着颗粒感的那种，不知道大家都吃过那种铁锅烙的玉米饼子没？我觉得咀嚼到后期会有种类似的口感，下午有点小饿的时候来两块饱腹，很不错。如果暂时不吃记得密封保存。

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想做吃货科学家的小婶子

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