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【科普营养】每天一杯益生菌酸奶就能补充益生菌？
中国临床营养网（lcyycc）
作者介绍
赵世隆
北京大学人民医院临床营养科营养师
注册营养技师
中国营养学会会员
专长：糖尿病等常见慢性病的饮食控制，健康教育等。
每天一杯益生菌酸奶就能补充益生菌？
文章来源：pku人民营养科
已授权《中国临床营养网》转载
人体微生态系统
对于每个人来讲都是庞大细菌群体的携带者，在人体与外界相通的腔道和体表寄居着大约100万亿、1000余种细菌，这些菌群与宿主处于共生状态，人体内正常微生物群与其宿主相互关系的学科称为人体微生态学。然而体内的菌群并不是都对机体有益处，可分为有益菌、中性菌和有害菌。
菌群有益性与有害性的分类是在肠道菌群内部之间,并且与宿主维持平衡时(微生态平衡)的表现。如果发生了微生态失衡,各种菌群对宿主的作用可能转化,而引起致病。
酸 奶
发酵乳是以乳为原料,添加或不添加调味料等添加成分,接种发酵剂后经特定工艺制成的液态或凝乳状酸味乳制品。这类产品为细腻的胶胨状或粘稠液体,其中特征乳酸菌菌数不低于1×108cfu/ml的产品为活性发酵乳,低于这个数值或不含特征菌的发酵乳称为非活性发酵乳。
发酵乳中最普遍的产品为酸奶，牛奶经乳酸菌发酵制成,属于嗜热菌发酵乳中的复合菌发酵乳。其定义为:在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作用下,添加或不添加乳粉的乳经过乳酸发酵制成的产品,其中必须含有足量的活乳酸菌,不得含有任何致病菌。
普通酸奶为牛奶经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成,通常每毫升酸奶当中含有活乳酸菌108cfu/ml左右,不得低于106cfu/ml。
也就是说想要酸奶中的益生菌为我们带来益处，首先要保证益生菌的数量和种类，其次还要保证益生菌的活性。但是，这些添加的活性益生菌的生长受到自身生长特性及周围环境的影响，在酸奶的制作、储存、运输、售卖的过程中，益生菌会出现衰退的趋势，紧接着是益生菌经口摄入还要遭受来自胃酸等一系列消化液的摧残。然后才能到达肠道内定植。经过这一过程后能成功留存的少之又少，你所期待的可能并不会如约而至。
总结：
审稿：
柳鹏
北京大学人民医院临床营养科负责人/主任营养师
北大营养学博士；中国医师协会营养医师专业委员会委员，北京市营养学会常务理事， 北京市临床营养治疗质量控制与改进中心专家委员会委员；
2.围产期营养指导；
3.老年患者营养指导；
4.血液病患者营养指导；
5.肿瘤患者营养支持方案制定；
《中国临床营养网》编辑部
本站动态栏：
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