包子人人都爱，不管是猪肉馅儿的大包子，还是灌汤包，甚至是小笼包，每一种都有一大批拥趸。并且，对于懒得做饭的人来说，包子是最简单省事的选择了。早餐一个包子一杯豆浆，午餐一个包子一碗汤，晚餐一个包子一碗粥，包子可以说是可以充当多重角色，这也许就是便利店的包子卖的快的原因了吧！

做过包子的人都知道包子不似饺子那么好做，他和完面还要发酵，发酵完包上之后还要上锅蒸，火候掌握不好，前面的一切都白搭。手残星人一向不愿意轻易尝试蒸包子，因为哪个步骤做不对或者没掌握好窍门，就会前功尽弃。那么，心儿今天就给大家总结蒸包子的正确步骤以及小窍门，记得收藏哦~

一般蒸包子分为以下几个步骤：发面、擀剂子、做馅料、包包子、上锅蒸。这几步中，擀剂子最简单也最好做，只要注意用刀切均匀就行，所以这一步就不详细说明了，重点来说说其他几个步骤。

1、发面

通常都是拿一袋酵母用温水或牛奶融化开，将面粉放到化开的酵母水中，先拌成小面疙瘩，干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团，等到发酵至两倍大，面团上有气泡眼，说明面团发酵好了。

在这个过程中，注意这几点，会让你发面的成功率更高：

1）选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

2）融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

3）融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

4）发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀，以500g面粉为例，加入的水约为250g-300g，具体视面粉对水的吸收情况而定；

5）和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

6）因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

2、做馅料

包子的馅料可以有荤，有素，荤素搭配的也可以。在选择素馅儿时要有选择性，容易出水的尽量不选择，如果选择容易出水的，可以搭配吸水性好的食材，比如粉丝，馓子等，这样整体保证馅料不湿，包子皮就不容易死。例如：叉烧包，猪肉烤熟后包，几乎没水分；韭菜蛏子的，可以放入馓子和豆腐皮吸水：萝卜粉丝的，萝卜很容易出水，可以放入放了粉丝吸水。

3、包包子

先把馅料放入包子皮中。注意手要成碗状，不能平着，用勺子稍微压一下，这样包的包子才能薄皮大馅。然后开始压褶。褶子尽量小尽量均匀，每一折后都要有个向上提拉的动作，这样才能保证褶子不那么厚。最后收口就是把最后一褶捏到起褶上面去。

这一步要注意：

1）擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

2）包子包好，一定一定要醒一会儿，夏天20分钟，冬天1小时。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。记得醒的时候，上面盖块布，屉布就行，防止皮干，蒸的时候会裂的。

4、上锅蒸

一定要冷水上锅。中火烧（和蒸馒头的火不一样，蒸馒头是大火烧开，做包子是中火烧开。）烧开后转中小火，素的15-20分钟（根据包子大小），荤的20-25分钟。蒸好后不揭开锅盖，焖5-10分钟。

（本文内容整理于网络）

心儿就想问问大家，你还知道哪些蒸包子的技巧吗？可以在留言区和心儿聊一聊~

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